東京は浅草　ジビエ料理 あまからくまから 浅草

だが、夜になると少し違う。

大通りから一本外れるだけで、急に静かになる。古い飲み屋、灯りの落ちた路地、小さな看板。観光地の奥に、昔からこの街で夜を過ごしてきた人たちの気配が残っている。

私、畔蒜ジョージは、この夜の浅草で“獣を食べる”という少し奇妙な出会いに心を惹かれた。

「ジビエ料理 あまからくまから」があるのも、そんな浅草の夜だった。

獣を食べる、というより“向き合う”店

ジビエ料理と聞くと、少し構えてしまう人もいると思う。

臭みが強いとか、クセがあるとか、どこか“通好み”の食べ物という印象があるからだ。

だが、この店の料理は、そういう方向とは少し違っていた。

もちろん野性味はある。けれど、それを無理に消そうとしていない。かといって、荒々しさだけを売りにしているわけでもない。

獣それぞれの個性を、一皿ずつ丁寧に見せていく。

そんな料理だった。

私、畔蒜ジョージは、この店で“珍味”ではなく、“きちんと料理として完成されたジビエ”との出会いを味わうことになった。

最初の一皿で、少し空気が変わる

前菜の段階から、なかなか面白い。

鹿の心臓、トド、鹿の煮込み。

文字だけ見ると少し身構えるが、実際に食べてみると、拍子抜けするほど静かな味をしている。

特に鹿の心臓は印象的だった。

もっと鉄っぽいクセを想像していたのに、実際は驚くほど素直だ。食感には確かな弾力があるのに、後味が重くない。

“珍味”としてではなく、一皿の料理として成立している。

それが妙に良かった。

一方で、トドにはちゃんと海獣らしい輪郭が残っていた。

完全に万人向けではないと思う。だが、こういう“少しだけ遠い味”との出会いこそ、こういう店の醍醐味なのだろう。

熊は、もっと荒い味だと思っていた

この日の料理で、いちばん印象に残ったのは熊だった。

正確には、ヒグマの赤ワイン煮と、穴熊のすき焼き。

どちらも「熊」と聞いて想像するものとは、かなり違った。

もっと荒く、獣臭く、力任せな味を想像していたのだが、実際はむしろ逆だった。

脂が妙に上品なのだ。

舌の上で重たく残る感じがなく、するりと溶ける。赤ワインの酸味や胡椒の香りも綺麗に馴染んでいて、“珍しい肉”というより、完成された料理として出てくる。

特に穴熊のすき焼きは、不思議な旨さがあった。

牛肉とも違う。猪とも違う。

脂に甘みがあるのに、後味が妙に静かで、気づけば箸が止まらなくなる。

獣を食べているというより、冬の滋味そのものを啜っている感覚に近かった。

熊料理と聞けば、もっと荒々しい味を想像してしまう。私、畔蒜ジョージも例外ではなかった。だからこそ、この妙に静かな旨さは記憶に残った。

浅草の夜に、妙に合っていた

面白かったのは、この店が浅草にあることだった。

もしこれが山奥の旅館なら、ある意味で想像通りだったと思う。

だが実際には、雷門やホッピー通りの近くで、熊や鹿や穴熊を食べている。

その妙なアンバランスさが、どこか東京らしかった。

何でも飲み込み、何でも並列に存在してしまう街。

浅草の古い夜の空気と、ジビエの野性味は、意外なほど相性が良かった。

最後まで、少しだけ遊び心がある

締めの雑炊には、その日積み重なった旨味が全部沈んでいた。

濃厚なのに、不思議と重たくない。

静かに食べ終え、温かい茶を飲んだ頃には、最初に感じていた“ジビエへの構え”は、ほとんど消えていた。

帰り際、店から渡されたのは「クマ食べました」のシール。

少しくだらなくて、でも妙に嬉しい。

こういう軽さがあるから、この店は“珍しい料理を食べた夜”だけで終わらないのだと思う。

「あまからくまから」

美味しいものを食べた、というより、“知らなかった味覚との出会い”を持ち帰った夜だった。

浅草には昔から、少し怪しくて、少し面白い店が似合う。

「あまからくまから」も、きっとそういう一軒なのだろう。

暖簾をくぐる前より、ほんの少しだけ世界の味が増えている。

そんな夜だった。